식품위생학공통 가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 定義(정이)..
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작성일 20-09-11 21:23
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식품위생학공통 가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 定義(정이)..
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방송통신/가정학과
가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 定義(정이)와 위해分析(분석)와 중요관리점의 개념(槪念) 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오 ..
다.HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 `식품위해요소 중점관리기준`으로 定義(정의)하고 있다아 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특定義(정의) 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다아 기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시스템은 보다 안전한 제품의 생산 및 유통을 보장하는데 필요한 예방적 관리 체제로 제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점을 두는 것이다. 위해요소분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 분석하는 것이며, 중요관리점(Critical Control Point)이란 각 단계에서 확인된 위해를 적절히 관리함으로써 최종 식품의 위생안전을 보장할 수 있는 공정 또는 단계를 지칭하는 것이다.
설명
가정학과 4학년 식품위생학 공통
위해요소중점관리기준의 定義(정의)와 위해분석와 중요관리점의 定義(정의) 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(說明)하시오
1. HACCP 定義(정의)
2. HACCP의 배경
3. HACCP의 도입효율
4. HA와 CCP의 定義(정의) 을 구분하여 설명(說明)
5. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 단계별로 주의하여야 할점
6. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정에서 위생적으로 가장 주의할점
7. 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점
1. HACCP 定義(정의)
HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다. 위해요소분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통...
가정학과 4학년 식품위생학 공통
위해요소중점관리기준의 定義(정의)와 위해분석와 중요관리점의 定義(정의) 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(說明)하시오
1. HACCP 定義(정의)
2. HACCP의 배경
3. HACCP의 도입효율
4. HA와 CCP의 定義(정의) 을 구분하여 설명(說明)
5. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 단계별로 주의하여야 할점
6. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정에서 위생적으로 가장 주의할점
7. 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점
1. HACCP 定義(정의)
HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다.
