[자연과학][화학test(실험) ] 과일 중의 총 유기산 정량
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작성일 20-04-21 21:31
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이번 實驗에서는 오렌지 한 쪽을 이용하였으므로 오렌지의 대표 유기산인 구연산을 대표로하여 오렌지 한 쪽의 총 유기산 함량을 구한다.[자연과학][화학test(실험) ] 과일 중의 총 유기산 정량
[자연과학][화학test(실험) ] 과일 중의 총 유기산 정량
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설명
실험결과/화학
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순서
[화학實驗] 과일 중의 총 유기산 정량
1
實驗title proper(제목) : 과일 중의 총 유기산 정량
2
實驗일자 :
3
實驗 조, 이름, 학번 :
4
實驗목적
밀감류(오렌지, 레몬 등)의 과일 중에 함유된 유기산을 0.1N-NaOH 표준용액으로 적정하여 대표 유기산인 구연산을 이용하여 총 유기산 함량을 구한다.
이번 實驗에서는 오렌지의 대표 유기산인 와 염기인 NaOH가 당량 대 당량으로 반응하였다.
- 중화적정 : 산 또는 염기의 표준용액을 사용하여 농도를 모르는 산이나 염기를 적정하는 법이다.
- 중화적정 곡선 : 산-염기 중화 적정에서 표준용액에 가해준 산이나 염기의 부피에 따른 용액의 pHchange(변화)를 나타낸 곡선이다.
TCA회로 구성 요소 중 하나로서 물질대사에 중요한 역할을 하고, 자신이 칼슘이온과 포착하여 체내 칼슘흡수를 촉진시켜주고, 음료나 의약품에 신맛을 낼 때 주로 사용된다
피로회복, 노화방지, 면역력 강화, 지방분해, 소화촉진, 변비치료, 고혈압치료, 식욕증진, 기미주근깨 예방 등에 좋다고 알려져 있다
구연산은 NaOH와 만나 다음과 같이 반응한다.
2. 중화반응(neutralization reaction)
산과 염기가 반응하여 물과 염을 생성하는 반응이다.
3. 구연산(citric acid)
하이드록시기(-OH)를 가지는 염기성의 산으로, 레몬이나 귤, 오렌지와 같은 밀감류에 유리상태1)의 산으로 함유되어 있다 화학식은 이고, 분자량은 192이다.
+3NaO…(투비컨티뉴드 )
다. 중화반응은 당량 대 당량으로 반응한다.
5
theory(이론) 및 원리
1. 과일에는 한 가지의 유기산만 있는 것이 아니고, 여러 종류의 유기산이 같이 혼합 되어 있다 따라서 알칼리 표준용액으로 적정한 다음, 과일의 대표 유기산을 기준으로 하여 과일 속 총 유기산 함량을 구한다.
