[자연과학] 식자재관리요령
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작성일 20-03-14 18:29본문
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저장방법
굽 기
스모크(훈제)소금에 절임
병이나 캔에 저장
찬 곳에 보관
덥히기
흙 속에 묻기
설탕에 담근다
조리기
냉 동
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식품의 분류
1. 부패…(To be continued )
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다.
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저장방법
굽 기
스모크(훈제)소금에 절임
병이나 캔에 저장
찬 곳에 보관
덥히기
흙 속에 묻기
설탕에 담근다
조리기
냉 동
_SLIDE_5_
식품의 분류
1. 부패성 식품
불과 1시간이 지나더라도 신선도를 유지하기 위해서는 특별한 취급을 해야만 한다. 그러나 그렇다고 해도 열기가 많은 곳, 습기가 강한곳, 통풍이 좋지 않는 곳
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식자재 관리요령
_SLIDE_2_
차 례
식품저장지식
식품의 분류
부패성 식품과 저장방법
냉장고와 냉동고
상품의 조달관리
수령의 관리
요리의 실무지식
상품관리
원가관리
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식품저장 지식
식품의 저장목적
주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다된다.
2. 준 부패성 식품
특별한 주의를 필요로 하지 않고 몇 시간 이상의 저장에 견디는 것이다. _SLIDE_1_
식자재 관리요령
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차 례
식품저장지식
식품의 분류
부패성 식품과 저장방법
냉장고와 냉동고
상품의 조달관리
수령의 관리
요리의 실무지식
상품관리
원가관리
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식품저장 지식
식품의 저장목적
주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다된다. 식중독이나 세균에 의한 감염을 예방하고, 또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다. 식중독이나 세균에 의한 감염을 예방하고, 또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.